甘孜日?qǐng)?bào) 2022年08月05日
扎呷展示水淘糌粑的制作技藝。
扎呷為觀展者講解水淘糌粑的制作。
◎本網(wǎng)記者 蘭色拉姆 文/圖
“糌粑廠房要擴(kuò)建，部分廠房還得維修?！币辉纾扔珠_(kāi)始了忙碌。這些年來(lái)，他的心思和精力都傾注在糌粑之上，心里始終想到是“糌粑香飄吾心安”。
扎呷是四川省非遺代表性項(xiàng)目“水淘糌粑”傳承人，也是鄉(xiāng)村振興大道上一名前進(jìn)的匠人。他用熱愛(ài)和堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)祖輩技藝，他用創(chuàng)新和奉獻(xiàn)帶動(dòng)村人致富，走上了一條敢用時(shí)間來(lái)驗(yàn)證的無(wú)悔人生路。
以“心”傳藝，糌粑走上“大舞臺(tái)”
柳綠花紅，風(fēng)暖天清，夏天的俄絨村，處處洋溢著生機(jī)。身處這方溫暖的土地，扎呷總覺(jué)得自己是幸運(yùn)兒。在他看來(lái)，每天喝酥油茶吃糌粑，做喜歡的事情就是最大的幸運(yùn)。
喝酥油茶吃糌粑，這對(duì)扎呷來(lái)說(shuō)再平常不過(guò)。不過(guò)多年前，他還不曾料到自己會(huì)與糌粑產(chǎn)生深厚的淵源。
受家人影響，年少時(shí)，扎呷就懂得制作糌粑的技藝。洗青稞、炒青稞、磨青稞……一系列的工序經(jīng)反復(fù)實(shí)踐刻進(jìn)了扎呷的內(nèi)心，這為他后來(lái)結(jié)緣?mèng)佤未蛳铝藞?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
轉(zhuǎn)折是在2005年開(kāi)始的。這一年，扎呷注冊(cè)成立甘孜縣德瓊莊園農(nóng)業(yè)文化有限公司，專(zhuān)門(mén)從事糌粑的制作和銷(xiāo)售。通過(guò)十多年的努力，公司的明星產(chǎn)品“水淘糌粑”，已成為甘孜州特色產(chǎn)品中的閃亮名片。
“不想讓先輩傳下的技藝消失！”提及當(dāng)年的選擇，扎呷樸素的話(huà)語(yǔ)背后是堅(jiān)定，更是責(zé)任。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，一些現(xiàn)代化產(chǎn)物闖進(jìn)俄絨村，挑戰(zhàn)著當(dāng)?shù)氐摹袄霞妓嚒?，其中包括水淘糌粑。扎呷表示，水淘糌粑聚集著先輩智慧、地方文化、特色技藝等，作為在它滋養(yǎng)下成長(zhǎng)的一輩，自己應(yīng)當(dāng)為它煥發(fā)時(shí)代活力做點(diǎn)事。
公司成立初期，扎呷總是忙得焦頭爛額。食品產(chǎn)品認(rèn)證申請(qǐng)、產(chǎn)量保障、產(chǎn)品銷(xiāo)路、身邊人的質(zhì)疑等等，他算是孤身扛下了所有。好在他堅(jiān)信：“一旦開(kāi)始就沒(méi)了退路，只要過(guò)程盡了全力，結(jié)果一定不會(huì)很壞?！?/p>
工作中，扎呷精益求精，深知做好品牌的重要性。于是從選用優(yōu)質(zhì)青稞、風(fēng)干篩好，到翻炒青稞、磨出細(xì)面，再到產(chǎn)品包裝、出廠銷(xiāo)售。每一個(gè)環(huán)節(jié)，都有扎呷的身影。
人工翻炒是水淘糌粑特色之一，扎呷表示，人工炒青稞能保證最佳火候，炒出色香味更佳的青稞。水淘糌粑制作過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的“原生態(tài)”，扎呷保留了很多傳統(tǒng)工藝。同時(shí)，他還注重產(chǎn)品包裝的創(chuàng)新，巧妙地將藏民族文化融入其中，使水淘糌粑兼具內(nèi)涵和顏值。
水淘糌粑不僅在甘孜州熱銷(xiāo)，還遠(yuǎn)渡重洋到了馬來(lái)西亞、英國(guó)等地。水淘糌粑知名度打開(kāi)后，村里不少年輕人開(kāi)始主動(dòng)學(xué)習(xí)糌粑制作技藝，這讓扎呷看到了新的希望。
值得一提的是，水淘糌粑還成為了甘孜縣文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究項(xiàng)目。甘孜縣相關(guān)工作人員表示，將水淘糌粑文化融入甘孜旅游資源開(kāi)發(fā)中，既能增加甘孜的旅游特色，又能促進(jìn)水淘糌粑文化的傳承和發(fā)展。從水淘糌粑飲食文化空間的建立、嵌入當(dāng)?shù)仄渌?jié)日文化中、政府制定規(guī)范化政策，一定程度上可為其他文化旅游資源的開(kāi)發(fā)起到借鑒作用。
以“情”耕耘，糌粑成了“致富寶”
相較于其他流通于市場(chǎng)產(chǎn)品不同，水淘糌粑是典型的“三無(wú)產(chǎn)品”：無(wú)環(huán)境污染、無(wú)藥物污染、無(wú)化學(xué)加工。經(jīng)過(guò)多年的努力，水淘糌粑先后獲得“甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“圣潔甘孜十大類(lèi)知名產(chǎn)品”“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。
水淘糌粑所需的原材料黑青稞，生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高原，因其一年一熟、產(chǎn)量低、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)等特點(diǎn)成為青稞中的極品。黑青稞在種植過(guò)程中未使用任何化學(xué)農(nóng)藥，加之本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土質(zhì)貧瘠等特點(diǎn)，造就了黑青稞能吸收高原天然養(yǎng)分自然成長(zhǎng)成熟的特性。水淘糌粑在制作過(guò)程中，用泉水清洗、太陽(yáng)曬干、柴火炒熟、水磨碾壓等最原始最天然的制作工藝，保留了黑青稞原有的豐富營(yíng)養(yǎng)，成就了麥香味獨(dú)特、入口爽滑的糌粑。
憑借著這些天然的優(yōu)勢(shì)，2017年7月，扎呷實(shí)施水淘糌粑生產(chǎn)擴(kuò)容項(xiàng)目，讓水淘糌粑的品質(zhì)進(jìn)一步提升。
“要讓水淘糌粑走向更廣闊的舞臺(tái)！”這是扎呷多年如一日的初心。為堅(jiān)守初心，扎呷先后多次參加文博會(huì)、西博會(huì)和各類(lèi)技能比賽等活動(dòng)。一次活動(dòng)中，水淘糌粑受到了不少顧客的青睞，原本預(yù)計(jì)的是7天的貨量，一天就全部賣(mài)完，這讓扎呷更加堅(jiān)定了做好水淘糌粑的決心。
扎呷說(shuō)他的根在雪域高原，水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季節(jié)，他便奔波在雪域高原，忙著收購(gòu)青稞，并聘請(qǐng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民到公司工作，這讓水淘糌粑縱身一躍，成為當(dāng)?shù)氐闹赂环▽殹?/p>
目前，德瓊莊園水淘糌粑目前產(chǎn)能達(dá)300余噸，公司年銷(xiāo)售額達(dá)380余萬(wàn)元，每年能帶動(dòng)80余戶(hù)青稞種植戶(hù)每戶(hù)實(shí)現(xiàn)增收10800元。
“因?yàn)槲议_(kāi)了這個(gè)廠，鄉(xiāng)親們不再把青稞當(dāng)成產(chǎn)品而是商品，不僅提升了青稞的價(jià)值，還增加了農(nóng)牧民的收入?？粗麄冮_(kāi)心數(shù)錢(qián)的樣子，我也跟著高興?！痹日f(shuō)道。
近兩年來(lái)，很多產(chǎn)品受到了疫情影響，水淘糌粑卻憑借自身優(yōu)勢(shì)，闖出了一片新天地。據(jù)扎呷介紹，“線下+線上”的銷(xiāo)售模式確保了水淘糌粑的銷(xiāo)量平穩(wěn)，加之人們對(duì)綠色健康食品的認(rèn)可，今年水淘糌粑也不愁銷(xiāo)量。
毫無(wú)疑問(wèn)，今天的俄絨村，村民們正依靠糌粑走向更加寬闊的致富路。一路走來(lái)，扎呷專(zhuān)注于青稞的生長(zhǎng)過(guò)程、糌粑的制作技藝，用獨(dú)特的視角展示著藏民族民間技藝之美、藏民族天然美食之美。
如今，水淘糌粑從果腹之物發(fā)展為文化媒介，扎呷的辛勤耕耘算是有了收獲。扎呷也堅(jiān)信，在鄉(xiāng)村振興的大道中，水淘糌粑將迎來(lái)新的機(jī)遇，自己必須迅速反應(yīng)，緊抓機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取讓水淘糌粑再次換新顏。
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