甘孜日報 2018年07月16日
“明廚亮灶”進(jìn)校園 放心食堂“看得見”
廚房操作。
本網(wǎng)訊 白玉縣第二完全小學(xué)廚房里，8名身著干凈的白色工作服、系著圍脖、帶著口罩和帽子的食堂工作人員分工協(xié)作，忙碌而有序的洗菜、切菜、煮菜，為午餐做著準(zhǔn)備。廚房外，個別家長透過玻璃窗看著廚房內(nèi)的陳設(shè)；食堂大廳，近十名學(xué)生和家長正通過電子屏看著廚房作業(yè)的“現(xiàn)場直播”。這是7月10日上午10時，記者在白玉縣城區(qū)第二完全寄宿制學(xué)?？吹降恼鎸?shí)一幕。
看了視頻，有兩個孩子在學(xué)校讀書的家長澤擁說：“娃娃吃飯是大事，以往還對學(xué)校食品衛(wèi)生存有疑問，通過‘明廚亮灶’，親眼看到廚房工作人員做飯的整個過程，就覺得心里踏實(shí)，也放心了?！薄艾F(xiàn)在學(xué)校的條件比以前好多了，連娃娃在學(xué)校吃的什么都可以給我們看，送娃娃來讀書真的非常的放心。”學(xué)生家長拉江也由衷地感嘆道。
“現(xiàn)在我們可以看見食堂里的阿姨做飯很干凈、衛(wèi)生，吃的也香，而且不夠還可以添飯菜?！蔽迥昙壎嗟牡┱媾｛溡舱f到。
“我們學(xué)校是全寄宿制學(xué)校，有1028名學(xué)生，食品安全是學(xué)校管理的重中之重，一點(diǎn)馬虎不得。以前，食堂后廚靠管理人員人工監(jiān)督。實(shí)施‘明廚亮灶’工程后，建成了透明廚房，通過在廚房操作間安裝監(jiān)控攝像頭實(shí)時展現(xiàn)后廚的操作流程，讓教師、家長、學(xué)生及其他社會人士更大范圍來監(jiān)督學(xué)校食品衛(wèi)生，便于食堂的規(guī)范管理。”該校校長高鑫元介紹。2016年9月，按照縣食藥工質(zhì)局的要求，學(xué)校開展‘明廚亮灶’工程，對食堂進(jìn)行了重新裝修，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了改造升級，規(guī)范了生食操作間各功能區(qū)域劃分，并建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，層層落實(shí)和明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員責(zé)任，強(qiáng)化了食堂食品安全管理制度，保證了食堂食品安全。
守護(hù)學(xué)生“舌尖安全”，白玉縣食藥監(jiān)局從2016年開始，在白玉縣二完小實(shí)行“明廚亮灶”試點(diǎn)工作，通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，對食物的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等進(jìn)行公開展示，直觀再現(xiàn)菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程，讓學(xué)校后廚從幕后走到前臺，引導(dǎo)更多力量直接參與學(xué)校食品安全監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)食品安全的質(zhì)量提升。
經(jīng)過兩年試點(diǎn)，白玉縣“明廚亮灶”工程已在全縣21所中小學(xué)全面鋪開，真正實(shí)現(xiàn)將食堂食品安全納入學(xué)校日常管理和政府部門考評，形成了全社會共同參與，各相關(guān)職能部門齊抓共管的良好格局，為全縣8000余名中小學(xué)生的食品安全保駕護(hù)航。
“學(xué)生就像我們自己的娃娃?！鲝N亮灶’對我們提出了更高要求，我們一定按照衛(wèi)生規(guī)范的操作流程，把飯菜做得更可口，讓娃娃些吃得更香，健康成長?！痹谑程霉ぷ髁?/span>10年的食堂后廚小組長曲拉說。
曹夢 謝臣仁 記者 田杰 文/圖
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