甘孜日?qǐng)?bào) 2020年05月25日
◎江初昕
莧菜是初夏最時(shí)興的蔬菜。莧菜似乎很嬌弱，播種的時(shí)候需要細(xì)致入微。母親把菜畦平整得如床似榻，泥土也碎得像細(xì)沙般勻稱，還把一個(gè)個(gè)小石子拋出園外，仿佛生怕硌痛了心愛的秧苗。平整好菜地，母親就從地溝里捧出一只破搪瓷碗，把手伸進(jìn)碗中，摸出一把莧菜籽，邊撒邊慢慢向后退去，細(xì)小烏黑的莧菜籽從指縫間流出，莧菜籽極像一個(gè)俏皮的小精靈，翻身鉆進(jìn)了泥土里。撒完種子后，又輕輕蓋上一層細(xì)泥，就像呵護(hù)自己的小孩一般。
撒下菜籽后，四五天時(shí)間，地里就長(zhǎng)出了秧苗，嫩嫩的秧苗頂著細(xì)碎的泥土，探頭探腦的鉆出泥土，四處張望，仿佛是要看看在外面繁華的世界，一副憨態(tài)可掬的樣子。剛出土的秧苗要及時(shí)追肥，母親不辭辛苦，把農(nóng)家有機(jī)肥澆灌在地里，莧菜秧就像得了什么恩寵似的，一個(gè)勁地向上長(zhǎng)。用不了幾天時(shí)間，挨挨擠擠，就把這塊菜地?cái)D得密不透風(fēng)。等長(zhǎng)至二十公分高的時(shí)候，就可以采摘食用了。
母親把莧菜連根拔起，順手抖掉根部的泥巴，一把把殷紅的莧菜捧在手里實(shí)在好看。新鮮的莧菜葉兒暗紅柔軟，根莖部呈透明狀，這種紅是從根部一直傳染到葉上的，翻開葉下，經(jīng)脈也都是紅彤彤的。葉片中心被染成紅色，而外圈卻是綠色，仿佛是鑲嵌著一顆顆紅寶石。莧菜采摘回家后，用清水洗凈，就可以下鍋燴炒了。炒莧菜似乎不能少了蒜瓣，張愛玲就非常專業(yè)地說(shuō)：“炒莧菜沒(méi)蒜，簡(jiǎn)直不值一炒”。此話真說(shuō)到所 有愛食莧菜的吃貨們心里去了，應(yīng)該沒(méi)人反對(duì)的。用刀背拍下幾個(gè)蒜瓣，油熱后，將拍碎的蒜瓣投入熱油中嗆香，之后把莧菜放下鍋中翻炒。大火翻炒幾下，鍋底下便出湯了，原來(lái)蓬松滿滿一鍋的莧菜，此時(shí)萎縮于一團(tuán)，鍋底下是殷紅的湯汁，像不小心打破了顏料瓶，同時(shí)一股子特別的清香便彌漫開來(lái)。放入食鹽雞精后，稍翻炒就可以盛入盤中。用了糯米白的瓷盤盛出來(lái)，有大半倒是那胭脂色的莧菜湯，艷艷的紅，紅得有些喧賓奪主，連那粒粒白蒜瓣也讓菜湯染成了胭脂紅，原本綠意盎然的季節(jié)似乎也讓這莧菜紅點(diǎn)染得活色生香。
在我的家鄉(xiāng)，端午除了吃粽子咸蛋外，還要喝雄黃吃莧菜的習(xí)俗。雄黃酒是黃的，而莧菜是紅的，寓意驅(qū)毒避穢的作用吧。對(duì)于雄黃酒，父母親不但要強(qiáng)迫自己的孩子喝點(diǎn)，還要沾點(diǎn)雄黃點(diǎn)在額頭上，說(shuō)是驅(qū)邪度苦夏。對(duì)于這樣，小孩是不感興趣的，唯獨(dú)對(duì)莧菜多了幾分嗜愛。小孩子們端著飯碗，里面是紅紅的莧菜湯汁。大家相互炫耀著，看看誰(shuí)的莧菜最長(zhǎng)，米飯最紅。小孩子們有了這紅紅的莧菜湯，排排坐在一起，悶著頭呼哧呼哧地吃起來(lái)格外的有滋有味，童年純真就住這殷紅的莧菜湯中顯現(xiàn)。
關(guān)于莧菜，美食家袁枚在《隨園食單》寫道：“莧須細(xì)摘嫩尖，干炒，加蝦米或蝦仁，更佳。不可見湯?！鼻{菜能上“隨園食單”，可見也是個(gè)有文化品位的蔬菜。汪曾祺先生在他的散文《五味》中說(shuō)，寫他們當(dāng)?shù)氐碾绯羟{菜梗。那種莧菜要長(zhǎng)至半人多高，將手指粗的菜?？诚?，放在陶壇里浸沒(méi)在鹵水中腌制一段時(shí)間，生物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變的臭味難聞。但莧菜梗聞起來(lái)臭，吃起來(lái)異香唇齒，也是極好的開胃菜。
莧菜下茬后，辣椒茄子陸續(xù)上市了，菜園里也變得豐富多彩起來(lái)。而莧菜仿佛是繁華一瞬，便退出了舞臺(tái)，獨(dú)留下幾棵做種子的莧菜孤零零長(zhǎng)在角落里，修長(zhǎng)單挑，劍指藍(lán)天，續(xù)寫著昨天的輝煌。
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