甘孜日?qǐng)?bào) 2019年08月22日
◎?qū)m佳
俗話說(shuō)，民以食為天。飯桌上的飲食文化，反映了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變遷。飯桌上的飲食的每一次飛躍，都是時(shí)代發(fā)展的一個(gè)縮影。小小的飯桌上的變遷，承載著社會(huì)發(fā)展的大乾坤。
上世紀(jì)七十年代，那時(shí)，物質(zhì)非常匱乏，人們的生活只能解決溫飽問(wèn)題。飯桌上最常見(jiàn)的是小窩窩頭，硬硬的，咬一口，拉嗓子，這便是粗糧的特色。老人牙口不好，吃窩窩頭時(shí)，往往要掰成幾小塊，泡在湯里，泡軟和了，再吃。那時(shí)的菜品很單調(diào)，飯桌上天天看到的是蘿卜，白菜。盡管主婦們變著花樣做菜，可總也逃不出蘿卜白菜的主旋律。
那時(shí)，在苞米面里摻上白面，就是改善伙食了。過(guò)節(jié)或是家里來(lái)了客人，才咬咬牙，把小面缸里的白面挖出幾瓢，攪拌一下，蒸出來(lái)，那窩窩頭就綿軟多了。對(duì)于那時(shí)的孩子來(lái)說(shuō)，吃這種雜合面就是無(wú)上的美味了，于是，吃了這頓美食，抹抹嘴，咂巴咂巴，再盼望著下一位客人的來(lái)臨，在領(lǐng)略客人帶來(lái)的喜悅的同時(shí)，更關(guān)注于飯桌上的那餐改善的伙食。
粗糧的天下，人們的生活很簡(jiǎn)單。家家的飯桌上幾乎是千篇一律，嘴再刁的孩子也得吃這幾樣雷打不動(dòng)的飯菜。
到了上世紀(jì)八十年代，隨著改革開(kāi)放的深入，人們的生活水平有了提高。飯桌上也悄悄地發(fā)生了變化。白菜蘿卜退居次要位置。黃瓜，西紅柿，蕓豆，茄子等開(kāi)始成了主角。雞鴨魚(yú)肉也上了飯桌。飲食結(jié)構(gòu)在悄然變幻。粗糧也成了飯桌上的點(diǎn)綴，白面做成的饅頭，花卷占據(jù)了飯桌上的江山。吃夠了粗糧的硬邦邦，再咬一口雪白軟和的面食，那叫一個(gè)爽。家家戶戶的小飯桌上都發(fā)生了變化。家里來(lái)了客人，可以很豪爽地做出白面饅頭，擅長(zhǎng)廚藝的主婦還會(huì)做出千層餅來(lái)招待客人。飯桌上的菜品就豐盛了。涼拌豬頭肉，煎小黃花魚(yú)，熗土豆絲等，有的家庭條件好一點(diǎn)的人家，還會(huì)在飯桌上出現(xiàn)對(duì)蝦，鮑魚(yú)，那這簡(jiǎn)直是那個(gè)時(shí)代的新寵，飯桌上出現(xiàn)它們，主人的臉上有光，說(shuō)明家里條件在本地算是數(shù)一數(shù)二的。那時(shí)，出現(xiàn)一個(gè)稀有名詞“萬(wàn)元戶”，別小看了這“萬(wàn)元戶”，在那個(gè)時(shí)代，是不亞于“富豪”的。
有了“萬(wàn)元戶”的榜樣，人們都卯足了勁，發(fā)展自家的菜籃子。
上世紀(jì)九十年代，大棚的興起，蔬菜四季茂盛，反季節(jié)的菜蔬上了小飯桌。冬天也可以食用各種新鮮的蔬菜水果。“肯德基”，可口可樂(lè)蜂蛹進(jìn)國(guó)內(nèi)，小飯桌稍稍發(fā)生了偏移。各種特色飯店的興起，部分取代了家里的小飯桌。人們腰里的票子足了，偶爾全家會(huì)去附近的飯店改善生活。家里來(lái)了客人，也可以很豪氣地帶去飯店，品嘗專業(yè)廚師做出來(lái)的特色美味。什么韓國(guó)料理，日本料理也進(jìn)入人們的視線，飯桌上開(kāi)始出現(xiàn)了中西合璧，人們對(duì)生魚(yú)片也不再“談虎色變”，反而躍躍欲試地品嘗。小飯桌上國(guó)際化的意味就濃烈了一些，很多人以此為時(shí)尚的元素。
人們開(kāi)始注重飯桌上菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配。追求色香味俱全，葷素搭配。牛奶，酸奶，各種飲料也在飯桌上湊熱鬧。飯桌上的菜品極為豐盛。
進(jìn)入21世紀(jì)，小飯桌又發(fā)生了變化。人們開(kāi)始注重健康飲食。青菜又成了新寵，粗糧又上了桌，而且也受到人們的追捧。雞鴨魚(yú)肉反倒是退居次要位置。人們追求飲食少而精，綠色食品成為人們的青睞。人們開(kāi)始注重飲食，關(guān)注身體的三高指標(biāo)，飲食開(kāi)始變得清淡，精糧和細(xì)糧搭配得當(dāng)，蘿卜白菜再一次成為飯桌上的?？?，只是花樣更多，更能滿足人們的味蕾需求。
改革開(kāi)放四十年，小飯桌經(jīng)歷了一次又一次的變遷，人們從解決溫飽到飲食大豐盛，再到健康的綠色飲食，人們的生活水平不斷地提高，幸福指數(shù)也越來(lái)越高。改革帶來(lái)了翻天覆地的變化，隨著黨的十九大的勝利召開(kāi)，我們的國(guó)家必將更加富強(qiáng)，人民的生活會(huì)再上一個(gè)臺(tái)階。
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