本網(wǎng)綜合 2017年09月25日
經(jīng)常有人會有這樣的疑惑，都是牦牛肉，為什么有的吃起來很香，有的吃起來感覺就不一樣了呢?出現(xiàn)這種情況，可能是由于牦牛的不同，另外，也可能是吃肉的部位不同，那么，究竟什么樣的牦牛肉才最好吃呢?下面就讓小編給您揭秘美味牦牛肉在哪里：
如何挑到純正優(yōu)質(zhì)牦牛肉
1、牦牛的年齡
通常，我們在劃分牦牛肉的品級時，是通過牦牛的年齡來確定的，牦牛肉的年齡大小影響著肉質(zhì)。一般情況牦牛肉最美味的牦牛年齡大概在兩歲半，當(dāng)超過三歲，肉質(zhì)明顯下降，在口感上也大打跌扣。但是，也并非牦牛年齡越小肉越好，優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現(xiàn)“大理石花紋”，才能有更好的口感。
2、牦牛肉的新鮮度
牦牛肉的新鮮度也是影響肉美味程度的標(biāo)準(zhǔn)，通常我們判斷牦牛肉是否新鮮的辦法主要有兩點：(1)看顏色。正常肉應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色，如果牦牛的年齡小，肉色會黯淡一些，但是如果肉發(fā)黑，那么肉就存在問題了;(2)手壓。手壓肉，看是否有水分滲出，這是判斷肉是否注水的好方法，另外，煮熟肉顏色比較鮮艷，因此，在購買時，太鮮艷的肉也不要買。好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質(zhì)堅實，肌纖維較細。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調(diào)效果不及嫩牛肉好。
3、牦牛肉的部位
牦牛肉和豬肉一樣，不同部位口感也不同，不同部位的牦牛肉，可以用于不同的做法，常見有以下幾部分：(1)上腦。位于背部近頸處，肉質(zhì)較嫩，適于烤和炒;(2)牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜;(3)里脊：相當(dāng)于豬里脊的部位，肉質(zhì)細嫩;(4)腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉;(5)前胸：肉質(zhì)較老，適于燉的做法，或剁碎制餡：(6)腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。紅原御坊齋“撇脫咀”牌風(fēng)干牦牛肉食品，其所用到的就是牦牛前后腿肉，因此，肉更加美味。
利用以上方法，就可以挑選到我們所滿意的牦牛肉來，讓我們不致于糊里糊涂吃牦牛肉，有了這些知識，以后吃牦牛肉就會方便許多，買牦牛肉時，也不怕被騙了。根據(jù)自己的實際需求，來確定選擇何種部位牦牛肉，然而，烹飪出一盤滿意的牦牛肉來。
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