甘孜日?qǐng)?bào) 2019年12月09日
在鎮(zhèn)上收橄欖時(shí)，有些烏橄欖觸手可及，用拇指和食指捏、輕輕一掐，橄欖就滾到了手里。一會(huì)兒就摘下一捧，隨手放進(jìn)竹籃里，似白泛青的籃子里頓時(shí)鋪了薄薄的一層烏色。更高一些的橄欖需爬上樹或者用竹竿子打才能采到。爬樹這活計(jì)小孩兒最愛干。如猴子般靈活爬上爬下，在高大的橄欖樹枝葉間穿梭，這是在橄欖豐收的季節(jié)里，老家小孩兒們常玩的“游戲”?！岸嗾獛讉€(gè)！”“哇，我又摸到好幾串！”咋咋呼呼的驚喜后，一籃又一籃，我們滿載而歸。
◎小甘
小鎮(zhèn)水土豐茂，幾株橄欖樹栽到老山上，像壯實(shí)的小牛犢一樣飛速躥個(gè)兒。
再經(jīng)幾場(chǎng)風(fēng)雨，那和煦暖陽底下的橄欖樹便長(zhǎng)成了。
先是開了花兒——每年四、五月，有滿樹細(xì)小的白花飄香，蝶兒、蜂兒過來，在花叢里轉(zhuǎn)悠、走了一趟又一趟。
十月，橄欖一樹果被鄉(xiāng)親們摘下來，招搖過市。青橄欖、黑橄欖，一筐一筐的新鮮橄欖果，那一個(gè)個(gè)橢圓、滑溜，入口都是酸澀的，后味卻有淡淡的甜，而且夠香、夠脆。
我家也種橄欖，結(jié)果兒黑溜溜的、油光滑亮。父親曾告訴我：“那是正宗的本地烏欖?！蓖辽灵L(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特。然而，烏橄欖的果子不像青橄欖一樣可以生食，因?yàn)樗鼈兩澄逗軡?。未成熟時(shí)的烏橄欖也是青色的，然而，慢慢熟就會(huì)由綠變黑，光在樹下瞅著也覺得有趣。
在鎮(zhèn)上收橄欖時(shí)，有些烏橄欖觸手可及，用拇指和食指捏、輕輕一掐，橄欖就滾到了手里。一會(huì)兒就摘下一捧，隨手放進(jìn)竹籃里，似白泛青的籃子里頓時(shí)鋪了薄薄的一層烏色。更高一些的橄欖需爬上樹或者用竹竿子打才能采到。爬樹這活計(jì)小孩兒最愛干。如猴子般靈活爬上爬下，在高大的橄欖樹枝葉間穿梭，這是在橄欖豐收的季節(jié)里，老家小孩兒們常玩的“游戲”?！岸嗾獛讉€(gè)！”“哇，我又摸到好幾串！”咋咋呼呼的驚喜后，一籃又一籃，我們滿載而歸。
生烏欖皮黑、肉是白色的，但一經(jīng)水煮以后，肉質(zhì)就變成紫紅色，用鹽腌過后，變成腌欖角，更會(huì)顯出非常好看的粉粉的紫紅色。應(yīng)該是烏欖皮具有豐富的紫紅色天然色素，在煮制和腌制的過程中，色素?cái)U(kuò)散到了欖肉中。
橄欖季，腌橄欖角是老家人家家戶戶都會(huì)做的。將烏欖摘回家后，要先用開水燙那些果子，使其肉質(zhì)變?nèi)嶙冘?，然后才能橫切開、去核。但是，如果沒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)是做不好這一工序的，燙橄欖要注意水溫和浸泡的時(shí)間，有的人燙橄欖肉越燙越硬，堅(jiān)實(shí)如小石頭，那根本沒法咀嚼了。
接著，用粗鹽腌制橄欖肉起來，等入咸后就可享用。這一道別致的咸菜我們叫做“欖角”，又咸又香，加一點(diǎn)花生油涼拌，就著白粥喝最開胃。
回憶起小時(shí)候，我經(jīng)常陪母親腌制橄欖角。母親忙著挖橄欖肉腌制，我則惦記著烏欖核，用石頭或鐵錘砸碎欖核，取里面的欖仁，剝開薄薄的仁皮，就是白色的仁肉，放進(jìn)牙齒間嚼啊嚼，味道油潤(rùn)清甘，極好吃！
聽說，在古代，橄欖是一種名貴的果品，而據(jù)《齊東野語》記載，古人還曾把它叫做“諫果”，因?yàn)殚蠙熘犊啾M甘來，好像“良藥苦口”、“忠言逆耳”。
同時(shí)，橄欖藥用、食用兩皆宜。中醫(yī)認(rèn)為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等?！侗静菥V目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒”。
正如宋代王之望在《食橄欖有感》里所寫：“余初食橄欖，眉蹙口欲吐。稍稍滋味之，久乃見媚撫……”這故鄉(xiāng)的烏橄欖，悠悠清香、回味綿長(zhǎng)，只要吃過，心里就會(huì)一直惦記著它的好滋味。
最新消息
