甘孜日報 2019年04月29日
◎劉中馳
筍，竹萌也。喜歡筍的萌勁，剛鉆出泥土，一副茫然無知，憨肥可掬的模樣，犀非犀，玉非玉，肉肉的，看著喜人。
春游爬山，看幾個孩子在竹林中挖筍，遮遮掩掩，像做壞事的小人兒，被護(hù)林員發(fā)現(xiàn)，緊張，但又無法自拔。想起兒時，去鄰村的竹林中挖筍的事，悄悄地鉆進(jìn)竹林，掰出一只肥筍便欣喜若狂，若有人喊，誰在竹林中？我們便拔腿就跑，小鹿亂撞般。
筍鮮，誘人。三千年前，“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”，筍便在《詩經(jīng)》中香醇飄散。驚蟄，撞醒了春筍，它們驚慌地掀開泥土，探頭探腦地冒出地面，想發(fā)現(xiàn)點(diǎn)什么。淺褐色的睡衣還未脫下，嫩的清靈，在春雨中，一節(jié)節(jié)，向上仰望，擠擠挨挨，歡聲悅耳。
萌筍“能居肉食之上”，李漁在詩中說的有理，層層煙火氣的筍，在鄉(xiāng)村的灶臺上“清高”而又有內(nèi)涵，饞了一冬的村民們，終可一飽口福。
筍不僅是美食，在詩人的筆下，在廚師的勺中，食筍變得風(fēng)雅有韻起來了。開春，在江南的“百筍宴”上，“馬蘭筍丁”、“鮮蝦脆筍盅”、“佛手筍仔排”、“酸筍百花魚”……鮮、香、妙、雅，花樣百般意趣，有種超凡脫俗的文雅，即便是和馬蘭頭、鮮蝦等鮮掉眉頭的食材一起烹飪，筍也絲毫不遜色，反而顯出了它的大度與包容，正是這種大度量，成就了她無與倫比的美味，納百味，而不失鮮。
古法煨筍尖，咸肉遇見筍尖，“無肉令人瘦，無竹令人俗”，東坡居士愛筍也愛肉，這鍋腌篤鮮，透亮，清暢。擺盤時，配以桃花一枝，插于迷你竹籃之上，似碧玉小女，坐于竹林，嫻靜不爭，仰頭看天，氣候怡人，低頭看筍，淡淡淺笑，宛在等那心儀之人，談歡喜之事，樂不自持。
筍是另類，不管你是煮、燜、炒、燉、煨，都是極品美味。兒時，最愛母親的筍燜飯。幾顆筍，剝開筍衣，嫩如脂玉白筍肉，纖潤，清滑。洗凈，切丁，加以咸肉粒，在油鍋翻炒均勻。出鍋后，勻撒在待煮的米飯上，柴火大鍋，馨香滿院，出鍋前，撒上蔥花調(diào)料，再搗一下火塘里未燒透的柴火，熏燜五分鐘，最后燜飯出鍋，飯香、鍋巴脆。那時，兩大碗下肚，亦不覺得飽，還要再搶一大塊鍋巴嚼，嘎吱嘎吱，齒頰留香，欲罷不能。 在母親的手中，一根根竹筍，便是一鍋又一鍋香糯可口的燜飯，是兒時的期待，也是春日里的念想。
在江南吃百筍宴，筍丁青團(tuán)，入心爽口。筍丁，鮮肉丁相互搭配為餡料，包裹在青團(tuán)皮里，蒸熟，肉有肉汁，筍去油，香而不膩，咬一口，仿佛這個春天都吃進(jìn)了心里，滿眼都是竹林的青翠。
筍屬于低脂肪、多粗纖維素、低淀粉的素食，有助消化，美味而又營養(yǎng)豐富。最主要，樣子也楚楚動人，“春筍花前按銀箏”，元代詩人曾瑞，想念家中嬌妻，有著春筍一樣的巧指，以筍為喻，讓人沉迷。
若這個春天，讓筍在舌尖舞蹈，我想，這舞，定是探戈，循序漸進(jìn)，層層深入，滿滿都是纏綿與愛的傳遞。筍，仿佛讓人在看似卑微的泥土里，尋出美食的大雅，是期待、亦是生活的智慧。
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