甘孜日報 2018年07月19日
◎喬加林
上世紀(jì)七十年代初，我出生在蘇北一個偏僻的小村莊。那時候，農(nóng)村家家戶戶都很窮，按照老人們說：“窮的叮當(dāng)響”，吃不飽穿不暖，家家戶戶不管是大人還是孩子，穿著的衣褲都是有補(bǔ)丁的，很多孩子衣褲都是補(bǔ)丁套補(bǔ)丁。
家鄉(xiāng)的土地大都以種植玉米，小麥，山芋，棉花為主，也不知是水的原因還是土質(zhì)問題，從我記事起，我們村就沒有種植過水稻。那時候的糧食產(chǎn)量很低，尤其是小麥，一畝地也就能收兩三百斤。一日三餐主食是玉米面窩頭、山芋和蘿卜干，平日里難得吃上一頓白面飯食。
記憶中，我最喜歡吃母親做的手搟面。手搟面，顧名思義就是用雙手拿搟面杖做出來的面條。在物質(zhì)深度匱乏的年代，誰家能吃上一頓手搟面，絕不次于現(xiàn)在的節(jié)日氛圍。孩子們想吃手搟面，就天天盼望自己的生日早點(diǎn)到來，過生日吃長壽面，到了生日時候才能享受吃面條的待遇。
實(shí)行土地承包責(zé)任制后，鄉(xiāng)村人民的生活有了改善與提升，吃面條也不再是過生日時候才能吃到了，啥時候想吃都可以。記得小時候鄰居之間聊天問到中午飯吃什么的時候，十有八九都是手搟面。那時候沒有壓面機(jī)，母親只能自己搟面。母親做的面條，薄厚均勻，粗細(xì)適中，口感彈滑，爽口筋道?，F(xiàn)在市面上的面條多種多樣，但無論什么樣的面，口味都比不上母親用雙手慢慢制作的手搟面。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，買著吃已經(jīng)成為生活在城市中的人們不可或缺的習(xí)慣，人工面也早已被機(jī)器面所替代，品種也由原來老土的豆面面條、玉米面面條、雜面面條換成了好聽的龍須面，空心掛面等等。
手搟面，就是用杖搟出來的面條?！笆謸{面”，算不得什么稀罕玩意，跟大街小巷隨處可見的蘭州拉面，南京皮肚面，重慶小面等一樣普通，與人們通常所說的美食也扯不上多大關(guān)系。但是，在我的內(nèi)心深處，母親的手搟面卻是揮之不去的美食記憶，飽含著歲月的味道，老家的味道，親人的味道。
母親在做手搟面時，通常都是把面和好用手揉均勻后，放在一邊醒一會才開始搟面。先在桌子上鋪上面板,（面板通常都是用蛇皮袋）制作的，拿出三尺長的搟面杖,把面卷成筒狀,站好馬步,躬著腰,隨著搟面杖碰撞面板的節(jié)奏,身體一前一后,一起一伏,雙手隨搟面杖前推后拉,左右壓均勻,不斷重復(fù),偶爾停下展開,加些苞米面防止粘連,然后繼續(xù)。 待面塊搟到一定程度時，將搟面杖卷入面片中，反復(fù)向外推、卷。推、卷幾次后，將其展開，撒上適量的面粉，從另一個方向把搟面杖卷入其中，再進(jìn)行推、卷操作，反復(fù)幾次，姿態(tài)優(yōu)美,像在跳舞一樣,但這可是力氣活,一會兒***額頭就見汗了。直至面團(tuán)被搟成薄片，就把面展開,再上一層苞米面,按一定寬度疊起,然后開始切面,***刀法快而均勻,面條厚度與寬度都很均勻，就像是機(jī)器切割一樣。母親的手搟面標(biāo)準(zhǔn)很高，和面后，必須“手光、面光、盆光”。
在鍋里水燒開后，母親用手輕輕拿起一把面條，抖掉上面的苞米面才下鍋，有時還會往鍋里加點(diǎn)冷水，母親說：冷熱一激，面條容易熟透。在面條出鍋前，母親再放些豬大油，蔥花調(diào)料什么的，撈出一碗面,舀上一勺湯，就著蘿卜干，那感覺就是人間美味！這時整個廚房只聽到吃面的哧溜聲,沒人說話。父親能吃油，每次還要單獨(dú)在碗里再放點(diǎn)豬油。
母親在做飯時候，經(jīng)常向在身邊的二姐說教:“女孩子一定要學(xué)會做飯才行，比如搟面，面要硬點(diǎn)和,那樣做出的面條才筋道,好吃,學(xué)習(xí)也一樣的道理,要抓住重點(diǎn),掌握方法,才會有好成績?！蹦赣H雖然沒有上過學(xué)，不識字，但總能在不知不覺中向我們講些道理,現(xiàn)在想來都很受益。
偶爾，帶著家人去面館吃面條時，當(dāng)那一碗飄著油花、浮著綠菜的面條端上來時，我不管三七二十一，端起碗來“哧溜哧溜”一股勁吃了下去。現(xiàn)在面館里各種特色面條很多，但吃起來，始終吃不到母親親手做的手搟面味道。母親已經(jīng)多年生活不能自理了，已經(jīng)很多年沒有吃過母親做的手搟面，但母親曾經(jīng)做的噴香手搟面條，泛著溫暖的母愛，滋養(yǎng)著我們姐弟成長的畫面猶如昨日。每次吃面條，我的腦海里總會浮現(xiàn)出母親弓腰搟面的情景。
現(xiàn)在的年輕人根本就沒有看見過手搟面的是如何做的，只有經(jīng)過七八十年代的人才能記得它的味道，其味道遠(yuǎn)比現(xiàn)在買來的面條要香的多，純正得多。
母親的手搟面，我永遠(yuǎn)也吃不夠！
最新消息
