甘孜日報 2017年12月25日
酒具。
青稞酒。
釀酒。
■本網(wǎng)記者整理
康區(qū)藏族喜用青稞自己釀酒。青稞酒有兩種，一種呈黃色，藏語康方言呼為“穹”；另一種是無色低度經(jīng)蒸餾而成的燒酒，只有個別的地方釀制。
《西藏志，飲舞》記載：“青稞酒”淡而微酸，名曰穹。亦有青稞燒酒。飲酒之后，男女相攜，沿街笑唱為樂，清代以來，一些漢文書籍常將青稞酒稱作“蠻沖酒”。蠻沖實際是“穹”的音譯。青稞酒釀造過程要沖水，用麥管、竹管吸咂故又稱為咂酒。早期青稞酒的釀制是先將青稞發(fā)芽，經(jīng)糖化后加入蘗(釀酒的曲)，使其酒化。內(nèi)地釀酒法傳入后，青稞酒的釀法已類似內(nèi)地黃酒的釀法。著名藏族史詩《格薩爾正傳》中對青稞酒的釀造法有非常生動具體的描繪：要說酒是怎樣造，造酒先要有糧食，青稞用來煮美酒，花花的漢灶先搭起，銅鍋用毛布擦干凈，青稞放在銅鍋里，倒入清潔碧綠的水，灶火膛里火焰升，青稞煮好攤在白氈上，再拌上精華的好酒曲。以后釀成好美酒，一滴一滴滴進酒缸里。釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼。只釀一天的是日酒，日酒取名甘露旋。
對于藏族來說，青稞酒是喜慶的飲料，是歡樂、幸福、友好的象征。藏族豪放、熱情，男女老幼均愛好喝青稞酒。由于長期受佛教思想的影響，藏族人養(yǎng)成了“飲酒有節(jié)制”的傳統(tǒng)，平時一般是不隨便飲酒的，但在喜慶、歡樂的時候，則總是要飲得酣暢盡興方休。因青稞酒性平和，吃醉的人很少。
藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依序向家中長者敬酒，家人才會開始暢飲。節(jié)慶聚會時亦須先敬長者，然后按順時針方向依次敬酒。敬酒時，特別是對長者，應(yīng)用雙手將酒杯舉過頭頂。而接受敬酒的人，要先用雙手接過酒杯，然后左手拿杯，右手無名指輕輕地在杯中蘸酒，彈向空中，如此反復(fù)三次，表示對佛法僧和天地神的恭敬。
藏族人十分好客，待客熱情周到，若有賓客登門，定會傾其所有，拿出好酒好菜盛情款待。這表示主人好客之心如酒力一般熱烈，友情如酒味一樣濃厚悠長。如果客人想推辭，主人即舉酒唱起頌歌：
假如你認為我的酒是甜的，
就請伸手接過這只龍碗；
假如你認為我的心是熱的，
就請你張口喝下這碗瓊漿。
向他人敬酒時，一般要唱敬酒歌，如果不唱，受酒者可以拒絕飲酒。通常是敬酒者斟滿杯中的酒，走到賓客前即開始唱歌，唱到一半時，再將酒杯敬上，唱完酒歌再行彈酒儀式并飲酒。
飲酒時，要遵循“三口一杯”的古制，不可一飲而盡。彈酒敬神后，先飲一口酒，再由敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者再飲一口，如此三番。當?shù)谌握鍧M酒后，受酒者方可舉杯一飲而盡，滴酒不剩。藏族飲酒不分用酒具，否則會被認為見外或瞧不起。一起共用一個酒具的飲酒者，其關(guān)系可視為一家人，親同手足。
飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣，人們會想方設(shè)法制造各種機會讓別人多喝酒或者多唱酒歌，歌助酒興，舞借酒力，方飲得淋漓酣暢。當最后飲酒活動要結(jié)束的時候，如果剩下的酒剛好斟滿一杯，則被視為大吉大利的征兆，如果酒壺或酒瓶中還能滴出幾滴酒，就將其倒入手中，抹在頭頂，認為會給自己帶來福分與好運。
藏族的婚禮離不開青稞酒。提親時要帶上“提親酒”，女方如允許則要同飲“訂婚酒”；新娘辭家時要飲“辭家酒”；迎新娘時，半途要飲“迎親酒”；婚宴中要共飲“慶婚酒”。同時，過年過節(jié)時也要飲青稞酒，大多地方都是在新年初一早上，將紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等放入青稞酒，合煮成稀粥樣的八寶青稞酒“觀顛”，全家一起飲用，以祝新的一年豐收、幸福、吉祥。
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